home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Night Owl 6 / Night Owl's Shareware - PDSI-006 - Night Owl Corp (1990).iso / 048a / gourme10.zip / RICHASPA < prev    next >
Text File  |  1991-06-22  |  1KB  |  32 lines
  1.                        RICH ASPARAGUS SOUP
  2.  
  3.  
  4. 1/2 c. unsalted butter
  5. 2 c. chopped yellow onions
  6. 4 chopped garlic cloves
  7. 1-1/2 qts. chicken broth
  8. 3 lb. fresh asparagus
  9. 2 medium carrots
  10. 1 c. fresh chopped parsley
  11. 8 large fresh basil leaves
  12. 1 T. dried tarragon
  13. 1 t. salt
  14. 1 t. pepper
  15. pinch of cayenne
  16. 1 c. sour cream
  17. 1 large tomato, seeded and diced
  18.  
  19.           Melt butter.  Saute onions and garlic uncovered for
  20. about 20 minutes.  Add chicken broth and bring to a boil.  Set
  21. aside.  Trim woody ends from asparagus and cut into 1-inch
  22. pieces.  Reserve 2-inch tips.  Cut carrots in 1-inch pieces.  Add
  23. all ingredients except cream and tomato and simmer for 35 to 45
  24. minutes.  Cool soup 30 minutes and process in blender.  Strain to
  25. remove fibers.  Return to pan, add tips, and simmer about 10
  26. minutes until tips are tender.  Garnish with sour cream and
  27. tomato.  Makes 8 servings.
  28.  
  29.                                               From:  Donna Kummer
  30.                                       Date Entered:  June 6, 1991
  31.  
  32.